Risotto de bacalao. TIEMPO: 30-40 mins. DIFICULTAD: Media. T Ingredientes - (4 personas) A.. 250 g de arroz redondo. B.. 200 g de bacalao. C.. 30 g de cebolla. D.. 20 g de pimiento verde. E.. 20 g de pimiento rojo. F.. 2 dientes de ajo. G.. 800 ml de caldo de pescado. H.. 60 g de queso de oveja suave. I.. 40 ml de aceite de oliva. J.. Una pizca de sal. ¿Cómo se elabora? Cortamos la cebolla, los pimientos y los ajos en brounoisse (picadito muy fino) y sofreímos la verdura en una cazuela baja con el aceite de oliva. Una vez cocinada, agregamos el arroz, removiendo durante un minuto para que se impregne bien del aroma y jugos del sofrito. Incorporamos el caldo de pescado caliente poco a poco y removiendo de vez en cuando, de forma que el arroz no se quede sin caldo, hasta conseguir una textura cremosa. Esta cocción será a fuego suave durante unos 16 minutos. En los dos últimos minutos, agregamos el bacalao en trocitos , ponemos a punto de sal y a continuación agregamos el queso rallado en finas láminas, lo que le dará al arroz un aspecto cremoso (el arroz debe estar ligeramente al dente). Serviremos al instante, espolvoreado con un poco de cebollino troceado, sin dejar reposar, yaa que la cremosidad desaparece y se seca.

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